Tonpei

주문이 들어오면 저온 기름에서 서서히 익혀내는 Tonpei의 튀김은 하얗고 섬세한 튀김옷이 특징이다. 기름기 없이 가볍게 완성된 튀김옷 속에는 촉촉하고 부드러운 고기가 담겨 있어, 비계의 단맛과 살코기의 감칠맛이 입안 가득 번진다. 로스든 히레든 처음에는 소스를 붓지 않고 소금만 살짝 찍어 돼지고기 본연의 풍미를 온전히 느껴보기를 권한다.

메인 요리와 함께 꼭 곁들여야 할 메뉴는 유자 껍질과 참나물을 띄운 돈지루다. 푸짐한 돼지고기와 채소의 단맛이 녹아든 백된장 국물에 감귤류의 산뜻한 향이 은은한 포인트를 주어, 튀김을 먹는 중간마다 개운한 뒷맛을 남긴다. 여기에 정성스럽게 무쳐낸 미역초무침이나 절임 채소, 차갑게 식힌 병맥주 등 식사의 만족감을 더해주는 소박한 곁들임도 두루 갖추고 있다.

좌석은 카운터 8석 남짓으로, 주인 혼자 조리부터 손님맞이까지 도맡아 운영한다. 한 접시씩 정성껏 차려내느라 음식이 나오기까지 다소 시간이 걸리지만, 고요한 공간에서 기름 끓는 소리를 들으며 기다리는 시간 자체도 남다르게 다가온다. 결제는 현금으로만 가능하므로, 넉넉하게 시간을 두고 현금을 미리 챙겨 방문하는 것이 좋다.